第一不雅察｜总布告事必躬亲推进中华民族共同体建设
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报告指出，中新社延边9月28日电 题：秋藏一瓮延边白菜 冬佐三餐鲜辣酸甜 中新社记者 郭佳 白菜是一种常见的蔬菜，能够建造很多美食。正在吉林延边，朝鲜族年夜众用它腌制成风行中国的咸菜——辣白菜，不管在家里还是当地饭铺，辣白菜老是占有着餐桌的“C位”。 中国咸菜历史悠久，三千多年前《诗经》中提到的“菹”，便是腌渍之意。如今，中国的咸菜花色繁多，各有特征，辣白菜与南方泡菜建筑道理相似，由蔬菜中糖散发酵产生乳酸而成。 延边是中国最年夜的朝鲜族聚居地，辣白菜是朝鲜族传统美食之一。因为延边地处中国西南地区，冬天尤其寒冷且冗长，朝鲜族年夜众就靠盐来保鲜秋季的蔬菜，以备冬季食用。2014年，朝鲜族泡菜制作身手被列入国度级非物资文化遗产代表性名目名录。2024年1月12日，吉林延吉，金松月在制作辣白菜。 刘栋 摄 70岁的金松月是朝鲜族泡菜建造技艺省级传承人。她自幼跟着妈妈进修制作辣白菜，在她眼里，盐不仅压缩了蔬菜的生存期，还赋予其极好的口感。本地罕见的泡菜有白菜、萝卜、桔梗、黄瓜等多少十种，从受爱好的水平看，辣白菜堪称“泡菜之王”。 辣白菜象征着结合和丰登，每一到秋季腌制时，家家相互帮助。主妇忙着择菜做酱料，男人负责挖地窖储存辣白菜。金松月说，小时候每一家都有好多少口人，患上腌多少百斤白菜才够吃。 当地辣白菜做法没有尽雷同，滋味也就不同，要想口感更胜一筹，黄心白菜是首选，这种白菜叶柄薄，口感清脆。白菜去掉老帮后正在盐水里腌一天，取出天然沥水几小时后，方可涂抹酱料。 辣白菜代代相传，酱料的“外延”络续丰富，金松月制作的酱料要用到三十多种调料，辣椒、蒜、姜等奠基辣的底调。而鲜是辣白菜主要口感特色之一，因此酱料中还要用到虾酱和鱼露。金松月发明性地把明太鱼、鱿鱼熬制成汤参加酱料，使其鲜上加鲜。 “有些人把辣白菜保留在冰箱里，一旦发酸便立行将其丢失落，这切实是一种曲解。”金松月说，辣白菜本便是发酵食物，发酵发生的乳酸菌不仅能够净化胃肠，还能够匆匆成胃肠内的蛋白质剖析以及吸收，“辣白菜带着冰碴儿吃十分酸爽，扔了实在惋惜”。 金松月说，很多人制作的辣白菜味道总差一点，是因为没加外地特产的苹果梨。这种形似苹果的水果正在本地已经有近百年的种植历史。苹果梨果肉细脆多汁，甜酸适度，是制作辣白菜的“点睛之笔”，辣白菜微甜的口感靠的就是它。2024年1月12日，吉林延吉，金松月展斧正正在制作中的辣白菜。 刘栋 摄 辣白菜是百搭食材，既可丰富主料口感条理，又不鹊巢鸠占。金松月经营了多少十年的考世茂饭铺，以朝鲜族菜肴无名，是当地几代人影象中的“老滋味”。她对辣白菜的使用炉火纯青，炒菜时可与五花肉、土豆碰撞出鲜香，做汤以及暖锅时又能起到提鲜的妙用，做泡菜饼、泡菜蒸饺等主食也能收获别样风韵。 在延边，没有但餐桌上少不患上辣白菜，致富路上也不能缺。如今辣白菜正在各年夜电商平台都有可观销量，还出口到韩国、日本、西北亚等地。金松月先容，过去内陆种植的白菜便可以满足需求，现在市场需要量年夜，当地建了很多工厂，每年都要到黑龙江、辽宁、山东等省份采买白菜。 连年来，延边成为中国热门的游览目标地之一，在各年夜景区，制作辣白菜是最火爆的体验名目之一，正在各年夜餐馆，辣白菜更是必点菜肴。(完)--> 【编纂:付子豪】
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为了，对于于，《中国新闻周刊》记者：李静 发于2025.9.29总第1206期《中国新闻周刊》杂志 1935年年末，一个冬季的下午，林徽因曾经经在梁思成的办公室连续工作三个小时。那一年，她以及梁思成在山东曲阜考察了孔庙修建群，并沿胶济铁路程经验城、章丘、临淄、益都等11个县，寻找散落山涧旷野的“文化珍宝”。返来后，有少量案头事情。现在，里间惟独她一个人，窗户恰好能够鸟瞰天安门的院子。 “此刻是五点三非常。夜幕...
